SENDAI, JAPAN — A NEW CHOICE OF PASTA
小麦の風味も、コシも、あきらめたくない。
そんな想いから生まれた、
グルテンレスという選択。
GLUTENLESS SELECT 仙台発の半生パスタ
グルテンレスとは
パスタのおいしさを大切にしながら、グルテンの量に向き合う。GLUTENLESS SELECTは、小麦を使用した半生パスタです。
小麦の風味と、コシや弾力のある食感を目指し、配合と製法の両面から試作を重ねました。
約80％削減※
小麦たんぱく質の量を基準にした
配合に基づく理論計算値です。
※デュラムセモリナ100％のパスタとの比較。実測値ではありません。製法によるグルテン生成の抑制分は含みません。
本製品はグルテンを含みます。グルテンフリー食品ではありません。小麦アレルギーの方、セリアック病の方はお召し上がりいただけません。
開発ストーリー
すべては、一人のパスタ好きの想いから。
開発者の茂泉勝弘は、パスタが大好きでした。しかし、満足するまで食べると身体が重く、だるさを感じるようになり、次第に食べる量を控えるようになりました。
グルテンフリーのパスタも試しましたが、自分が求める小麦の風味や食感には、なかなか出会えませんでした。
それなら、自分でつくってみよう。
小麦のおいしさを残しながら、グルテンを減らす。コシと弾力があり、食事の時間が楽しみになるパスタを目指して、開発が始まりました。
その想いをかたちにしたのが、GLUTENLESS SELECTです。
※開発のきっかけとなった個人の体験です。本製品が症状の改善や体調への効果を保証するものではありません。
主な素材
小麦の風味を大切にしながら、さまざまな素材を組み合わせて、パスタらしい食感を目指しました。
小麦ならではの風味を活かす、パスタのおいしさの土台です。
小麦以外の穀物も組み合わせ、食感や口当たりを整えています。
原料の組み合わせを工夫し、コシや弾力のある仕上がりを目指しています。
配合する水の一部を全卵と植物油に置き換え、風味や食感と製法を工夫しています。
オオバコ由来の食物繊維。グルテンを減らした麺のまとまりを支えます。
ここでは主な素材の一部をご紹介しています。原材料・添加物の全表示や配合順序を示すものではありません。すべての原材料・添加物、アレルギー情報は、販売時の商品表示をご確認ください。
小麦・卵を使用しています。グルテンフリー食品ではありません。
グルテンを減らす工夫を見る ↓グルテンを減らす工夫
グルテンのもとになる小麦たんぱく質の量を減らすこと。そして、製造中のグルテンの形成を抑えること。この二つの方向から、おいしさとグルテン低減の両立を目指しています。
配合の工夫
小麦の風味を残しながら、原料の組み合わせを工夫し、グルテンのもとになる小麦たんぱく質の量を抑えています。
この数値は配合に基づく理論計算値です。製法による抑制分を加えた数値ではありません。
製法の工夫
小麦たんぱく質は、水と混ざり、練られることでグルテンの網目構造を形成します。その過程に着目し、つながりにくい条件を目指して製法を設計しました。
← 横にスクロールしてご覧いただけます →
← 横にスクロールしてご覧いただけます →
配合による小麦たんぱく質の低減と、製法による網目構造の形成抑制は、異なる観点です。製法による抑制効果を数値として実証したものではありません。
※小麦たんぱく質の量を基準に、デュラムセモリナ100％のパスタと比較した理論値です。外部機関による実測値ではありません。製法によるグルテン生成の抑制分は含みません。
「グルテンを測る」とは
数値の意味を正しくお伝えするために、測定の前提をご説明します。 グルテンは、グリアジンとグルテニンという二種類の小麦たんぱく質が、水を得て練られることで 網目状につながったものです。ところが広く使われている ELISA 法は、 このうちグリアジンの量だけを測り、それを二倍してグルテン量とみなす方式をとっています。 もう一方のグルテニンは直接測っていません。測っているのは、あくまで材料の側です。
当社および一般社団法人グルテンレス協会は、実際に形成されたグルテン網目を評価する 手法の確立が不可欠だと考え、大学の研究機関への相談を始めています。
第三者による評価
2026年、ニューヨーク・ブロンクスのイタリア料理店「Roberto's」のオーナーシェフ、 ロベルト・パチュロ氏に評価を依頼しました。形状の異なる4種類を持ち込み、 パチュロ氏自身が自らの厨房でカルボナーラ、ラグーソース、クリームソースなどに仕立てたうえでの評価です。
「グルテンレスという考え方はとても良い」
ロベルト・パチュロ（Roberto Paciullo）／「Roberto's」オーナーシェフ
「従来の小麦100％のパスタと味は変わらない」
「調理してもエクセレントだ」
イタリア南部サレルノの出身。17歳で渡米し、1989年、ニューヨーク・ブロンクスの アーサー・アベニューに「Roberto's」を開きました。同地区はマンハッタンのリトルイタリーと並び、 「ニューヨークのもうひとつのリトルイタリー」と呼ばれるイタリア系の街です。 現在はマンハッタンを含むニューヨーク近郊で「Zero Otto Nove」を4店舗展開しています。
グルテンを低減した麺は、一般に食感が脆く、ソースとの絡みに難があるとされます。 本製品は、グルテンに代わる結着構造を独自に設計することで、この課題に取り組んでいます。
本製品は日本（仙台市）で企画・製造しています。アメリカでの販売は行っておりません。
商品紹介
GLUTENLESS SELECT
半生パスタ
小麦の風味と食感を大切にした、
毎日の食卓に寄り添うパスタ。
ONLINE STORE
ただいま先行予約を受け付けています。
受付期間は 2026年10月31日（土）〜12月15日（火）、クール便送料は全国一律 1,500円（5箱以上で無料）です。
先行予約価格は検討中です。2026年10月31日（土）の受付開始までに、このサイトでご案内します。
お届けは2027年1月より順次発送いたします。要冷蔵のためクール便でお届けします。
クール便送料は全国一律1,500円（税込）、5箱以上のご注文で送料無料です。一般販売時の価格は変更となる場合があります。
ご予約の時点ではお支払いは発生しません。発送が近づきましたら、改めてご案内いたします。
よくあるご質問
いいえ。小麦および卵を使用し、グルテンを含むパスタです。小麦アレルギーの方、セリアック病の方はお召し上がりいただけません。
小麦たんぱく質の量を基準に、デュラムセモリナ100％のパスタと比較した、配合に基づく理論計算値です。外部機関による実測値ではありません。また、製法によるグルテン生成の抑制分は、この数値に含んでいません。
原料の組み合わせで小麦たんぱく質の量を抑える配合と、加水量・混練・全卵や植物油の使い方を工夫する製法の両面から取り組んでいます。約80％という理論値には、製法による抑制分は含んでいません。詳しい説明はこちら。
要冷蔵（10℃以下）の半生パスタです。賞味期限や調理方法は、お手元の商品パッケージの表示をご確認ください。
先行予約の受付期間は2026年10月31日（土）〜12月15日（火）です。先行予約価格は検討中で、10月31日（土）の受付開始までにご案内します。クール便送料は全国一律1,500円（5箱以上のご注文で無料）です。お届けは2027年1月より順次発送いたします。要冷蔵のためクール便でのお届けとなります。送料・お支払い方法は、ご予約フォームと特定商取引法に基づく表記に掲載しています。